Frittata con la carne avanzata

Ingredienti per 4 persone:


due uova
un pezzo di carne avanzata già cotta
tre cucchiai di grana grattato
sale e pepe q.b.


Procedimento:


Tritate la carne, rompete le uova, poi conditele col grana grattato, mescolate il tutto con una forchetta, aggiustate di sale e pepe, (si può anche aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato) amalgamate bene il tutto e sistematelo in un tegame su cui avrete prima disposto un foglio di carta da forno e portate a cottura in una quindicina di minuti a 180°C. Servite con un'insalata mista. Semplice, veloce ed economico!

Se avanza il riso...

Frittata di Riso, oggi vi propongo la ricetta della frittata di riso un piatto molto saporito, gustoso ma allo stesso tempo sano e leggero; la frittata di riso può essere preparata quando ad esempio ci avanza del riso lessato, ma non solo, perchè è veramente deliziosa quindi quando volete ogni occasione è buona!
Di seguito trovate la ricetta della frittata di riso:

Ingredienti:

Riso 400 gr
Parmigiano Reggiano 100 gr
Uova 4
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione Frittata di Riso:

Cominciamo, naturalmente se avete del riso già lessato il risultato sarà buono ma non ottimo in quanto per ottenere il massimo risultato il riso dovrà essere al dente nel momento in cui andremo a preparare la frittata di riso.


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Non sprechiamo il formaggio...

Non lasciate andare a male gli avanzi di formaggio: riduceteli a pezzi, metteteli in una padella antiaderente con poco burro, lasciateli fondere e aggiungete qualche cucchiaio di panna liquida. Servite la creme di formaggio caldissima su una fettina di polenta alla griglia.


Fonte: Telesette

Natale a tavola: no allo spreco

Cominciamo la nostra lotta allo spreco del cibo natalizio direttamente dal supermercato. Non facciamoci tentare dalle tantissime offerte che troviamo quando andiamo a fare la spesa di ciò che ci serve per preparare il cenone o il pranzo di natale.

In maniera preventiva stiliamo la nostra lista della spesa scrivendo esattamente cosa ci serve. Controlliamo quanto già abbiamo in casa, in dispensa. Non facciamoci prendere dalla smania di avere “le scorte” in caso di assalto di amici e parenti in visita.

Proviamo a calibrare innanzitutto acquisti e dosi. Qualcosa, durante le feste, rimane sempre, proviamo a imparare a riutilizzare, evitando lo spreco di cibo. Dopo tutto molti piatti della tradizione italiana sono nati proprio così, riciclando e reinventando quello che avanzava, per non sprecare nulla.

Ecco alcune idee per “riciclare” il cibo avanzato:

 

Pezzi e fette di Panettone e Pandoro:

-       Al cioccolato: tagliare a pezzi più o meno omogenei, inzuppare con Gran Marnier, coprire con il cioccolato fondente fuso a bagnomaria (sarà sicuramente avanzato anche il cioccolato) sistemarlo su un piatto da portata dandogli la forma di torta

-       Alla crema: spezzettare e sistemare su una pirofila da forno, preparare una crema (sbattere 3 uova, 4 cucchiai di zucchero e della panna per dolci) e versarla sul panettone. Forno già caldo, 6 minuti a 200°, 180 ° per un altro minuto, lasciare a forno spento per altri 3 minuti.

-       Affogato: sistemare sul fondo di bicchieri capienti pezzi di panettone, riempire a metà, versare il caffè, montare della panna senza zucchero, con un cucchiaio sistemare sul panettone. Aggiungere cioccolata grattugiata (oppure il torrone avanzato, sbriciolato, o noci, nocciole, mandorle ridotte in granella).

 

Penne, rigatoni, fusilli ecc.: gratinare la pasta avanzata in forno a temperatura alta. Arricchire eventualmente mozzarella o parmigiano grattugiato, oppure preparare una besciamella light, unire eventualmente le verdure avanzate dal contorno se non eccessivamente condite.

 

Risotti: riciclarli in frittate e frittatine aggiungendo uovo sbattuto con pepe, sale e formaggio grattugiato. Rosolare da entrambe i lati in padella con una noce di burro e servire croccanti.

 

Verdure avanzate: preparare delle torte salate con la sfoglia o la pasta brisée, ad esempio. Se avanza il minestrone, ridurre in purea e infornare a 180°: diventa un gustoso tortino. Con le lenticchie avanzate  si possono fare delle frittelle: frullare, aggiungere prosciutto a dadini, uova e farina e amalgamare. Scaldare dell’olio di semi e friggere a cucchiaiate da entrambi i lati.

Fonte: IN CUCINA

Cucinare con gli avanzi. I consigli di Cristina Bowerman

Consumo critico, sostenibilità e risparmio sono principi che è possibile tradurre in azioni nel quotidiano. Si tratta, più in generale, della postura esistenziale del consumatore che muove in direzione di un equilibrio con l’ambiente basato sul rispetto e il reciproco scambio. Riutilizzare gli avanzi in cucina, per esempio, è un atteggiamento costruttivo sia in termini di economia domestica che in quelli universali di attenzione agli sprechi.

Ci sono modi anche molto gustosi per utilizzare i resti di una cena e per farci consigliare abbiamo chiesto aiuto a chi di cucina se ne intende: Cristina Bowerman, la Chef “stellata” di Glass Hostaria a Roma, annoverata da critica e appassionati tra i cuochi più originali e innovativi che abbiamo in Italia.

C.B: “A tutti sarà capitato di preparare qualcosa per un party e di avere, dopo, un bel po’ di rimanenze, giusto?  Buttare non si può e non si deve, meglio quindi trovare un modo per riproporre gli avanzi senza che siano percepiti come tali. E’ possibile farlo soprattutto nel periodo di Natale in cui praticamente ogni giorno è caratterizzato da banchetti importanti. Potrà capitare, ad esempio, di ritrovarsi con tutti quei salumi e formaggi e conserve che magari vengono servite all’inizio del pranzo e restano poi nel vassoio con aria sconsolata, triste e anche un pò avvizzita. Allora che fare? Ecco una ricetta  per le feste“.

Tortelli del giorno dopo

Ingredienti per 8 persone: 18 tuorli, 500 gr. di farina per sfoglia fresca, tutti gli insaccati che avete a disposizione (400 gr. circa),150 gr. di pangrattato (pane avanzato seccato in forno, poi fritto e passato al frullatore – pulse – lasciandolo a grana media e non uniforme), 3 cucchiai di formaggio fresco, possibilmente leggermente acidulo, pepe q.b., 1 cucchiaino di timo, 1 spicchio d’aglio prima arrostito e poi ridotto a crema, scorza di limone e di arancia, 150 gr. di pomodori secchi, olio evo q.b.

Preparazione: facciamo la sfoglia con i tuorli dell’uovo e la farina, un pizzico di sale e, se necessario, un goccio d’acqua fredda (evitiamo di sviluppare glutine più del dovuto). Avvolgiamo in un panno e lasciamo riposare in frigo per almeno un’ora. Frulliamo poi gli insaccati fino a creare una crema e, in un recipiente, aggiungiamo a mano: pan grattato, pepe, buccia di agrumi (non la parte bianca), un cucchiaio o due di formaggio fresco per ammorbidire. In un bicchiere prepariamo una crema con i pomodori secchi, olio e aglio con un frullatore a immersione. Stendiamo la pasta quanto più possibile e tagliamo in quadrati, farciamo e chiudiamo a tortello. Cuocere la pasta per pochi minuti, scolarla e condirla con i pomodori secchi. Se non volete usare i tortelli freschi, congelateli subito per uso futuro.

Fonte

Se avanza la marmellata...

Ingredienti:


2 uova
100 gr: di zucchero di canna
1 cucchiaio di olio di oliva
300 gr: di farina
200 gr: di marmellata (ho usato marmellata di ciliegie)
La buccia di un limone grattugiata
1 mela
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale


Preparazione:

Montare bene le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere la buccia grattugiata del limone,la mela (pulita e tagliata a dadini), l'olio e infine la marmellata e la farina setacciata con il lievito. Mettere l'impasto in uno stampo rivestito di carta forno e infornare a forno già caldo a 170° per circa 30 minuti. Una volta raffreddata si può spolverare con lo zucchero a velo.

Recuperiamo...

Le seguenti ricette permettono di recuperare gli avanzi ed ottenere alcuni pasti sfiziosi veloci

 Se avanzate la polenta, tagliatela a fette e friggetela con olio e burro, facendola rosolare molto bene da ambedue le parti. Mettetela su un piatto con carta assorbente per togliere l’ eccedenza di olio e poi servitela come inedita merenda con marmellata o zucchero.

Se avanzate fagioli o lenticchie conservateli in un recipiente a chiusura ermetica fino al giorno dopo e poi aggiungeteli al minestrone .

Se avanzate lo spezzatino con piselli, potrete recuperare la porzione tritando grossolanamente i bocconcini di vitello, aggiungere mezzo bicchiere di panna, scaldare e condire penne o maccheroni che passati in forno , accomodati in una pirofila di pyrex e gratinati saranno uno squisito primo piatto.

Se avanzate il risotto , aggiungete un uovo o due secondo la quantita’ di riso, una manciata di formaggio grattugiato ed ecco il “riso al salto”. Alle uova ben battute unite il formaggio, mescolate bene, in una larga padella scaldate un po ’d’ olio e poi preparate una frittata bassissima.Giratela usando un coperchio , friggetela bene e servitela al solito primo piatto. Stessa cosa potete fare se vi avanzano degli spaghetti, una sfiziosa frittata di spaghetti!!. 


Fonte

Se sono avanzati i corn flakes...

Sciogliete a bagnomaria un pò di cioccolato, gettatevi dentro le sfogliette, amalgamate bene il composto e versatelo in alcune piccole formine per pasticcini. Lasciate quindi raffreddare in frigorifero e avrete ottenuto così dei cioccolatini golosissimi.

Fonte Telesette

Tagliate a cubetti il pane raffermo, spennellatelo di burro fuso e fatelo tostare nel forno per realizzare dei crostini. A questo punto portateli in tavola con una minestra di verdure, un passato o una vellutata; oppure infilateli in sacchetti per alimenti e congelateli.


Fonte Telesette

Ricetta con avanzi di cucina

Le seguenti ricette permettono di recuperare gli avanzi ed ottenere alcuni pasti sfiziosi veloci

Se avanzate la polenta, tagliatela a fette e friggetela con olio e burro, facendola rosolare molto bene da ambedue le parti. Mettetela su un piatto con carta assorbente per togliere l’ eccedenza di olio e poi servitela come inedita merenda con marmellata o zucchero. 



Se avanzate fagioli o lenticchie conservateli in un recipiente a chiusura ermetica fino al giorno dopo e poi aggiungeteli al minestrone .


Se avanzate lo spezzatino con piselli, potrete recuperare la porzione tritando grossolanamente i bocconcini di vitello, aggiungere mezzo bicchiere di panna, scaldare e condire penne o maccheroni che passati in forno , accomodati in una pirofila di pyrex e gratinati saranno uno squisito primo piatto.


Se avanzate il risotto , aggiungete un uovo o due secondo la quantita’ di riso, una manciata di formaggio grattugiato ed ecco il “riso al salto”. Alle uova ben battute unite il formaggio, mescolate bene, in una larga padella scaldate un po ’d’ olio e poi preparate una frittata bassissima.Giratela usando un coperchio , friggetela bene e servitela al solito primo piatto. Stessa cosa potete fare se vi avanzano degli spaghetti, una sfiziosa frittata di spaghetti!!. 

Fonte

Se le banane sono diventate nere...

Avete comperato troppe banane e alcune di queste sono diventate nere?
Non eliminatele ma frullatele delicatamente, trasferitele in un contenitore ermetico e mettetele nel freezer. Vi potranno servire per una torta.

Fonte: Telesette

L'arte di cucinare con poco

 Arrangiarsi con avanzi e ingredienti 'poveri'

Per preparare un'ottima cena non è necessario spendere una fortuna in ingredienti speciali.
Basta un pò di creatività e ingegno per preparare deliziosi piatti capaci di soddisfare i tuoi commensali o famigliari.
Cucinare con avanzi e ingredienti 'poveri' è una sfida per tutti quelli che si dilettano ai fornelli e allora.. dài sfogo a tutta la tua fantasia!


La cucina povera

Il termine cucina povera si riferisce tradizionalmente a quei piatti considerati popolari, perché contenenti ingredienti comuni (come patate, cipolle e pane).
Molto spesso le ricette migliori vengono infatti tramandate dai nosti nonni o sono da ricercare nelle tradizioni culinarie locali e regionali.

Se non vuoi rinunciare al piacere di invitare a mangiare amici e parenti ma non vuoi spendere troppo puoi attingere a queste tradizioni: il trucco sta nel dare equilibrio ai sapori e dare importanza alla presentazione e decorazione.

Esempi di cucina povera possono essere: gratin di patate e cipolle, polpettone di tonno e patate, fesa di tacchino con il latte e la scottiglia (piatto a base di carne mista da cortile, cucinata con pomodoro e spezie secondo un'antica ricetta).

L'arte di nobilitare gli avanzi

Gli avanzi sono quasi sempre un problema: non sappiamo come riutilizzarli e non vogliamo mai buttarli.

Recuperare ciò che resta in fondo alla pentola o nel piatto significa avere una riserva di proposte per divertirsi a creare nuove ricette esclusive.


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Pappa al pomodoro

Ingredienti

Per 6 persone

• 1/2 kg di pane raffermo di tipo toscano
• 1/2 kg di pomodori pelati
• 1 spicchio d'aglio
• basilico
• olio extravergine di oliva
• 1/2 cipolla rossa
• 1 sedano
• 1 carota

Ci piace con...

• Chianti Classico

Procedimento

Fate un battuto fine con la cipolla, la carota e il sedano e mettetelo a soffriggere in un tegame di alluminio nell'olio, affettate il pane e mettetelo a bagno nell'acqua fredda. Quando il soffritto sarà diventato dorato intenso ma non marrone, aggiungete i pomodori passati al passaverdura e fate cuocere per circa 1/4 d'ora, potete mettere se vi piace un po' di peperoncino. Strizzate molto bene il pane in modo che perda tutta l'acqua e si sminuzzi ben bene e aggiungetelo al pomodoro, fate cuocere per una decina di minuti ancora. Tritate l'aglio finemente e aggiungetelo al pomodoro di cottura insieme al basilico. Una volta spento il fuoco aggiungete 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, girate bene e lasciate riposare prime di servire.

Fonte

Se avanza il pane...

Ingredienti:


Uova quanti sono i commensali
idem per le fette di pane avanzato
salsa di pomodoro q.b.
un filo d'olio evo


Preparazione:


Sistemare le fette di pane in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno, coprirle con la salsa di pomodoro e romperci sopra le uova, cuocere in forno finchè l'albume non si rapprende.
Servire con un filo d'olio evo.

Se avanza l'arrosto...

Spiedini ai peperoni



Ingredienti per 3 persone: 


100 g Arrosto Avanzato, 
1/2 Peperone Giallo, 
1/2 Peperone Rosso, 
1/2 Bicchiere Vino Bianco 
Sale, Olio D'oliva q.b.


Preparazione:


Lavate e tagliate a pezzi i peperoni, tagliate a pezzi anche le fettine di arrosto e alternateli negli spiedini; sistemate in una teglia con un foglio di carta d'alluminio, fate cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti, bagnando con un filo d'olio e con il vino, aggiustate di sale e servite.

Se avanza la salsa di pomodoro...

Ingredienti per 3 persone:


3 cucchiai di salsa di pomodoro
3 uova
qualche foglia di basilico
3 cucchiai di grana grattugiato
sale, olio q.b.


Preparazione:


Ho sbattuto le uova con un pizzico di sale ed il formaggio; messo a scaldare la salsa con un cucchiaio di olio ed amalgamato le uova, all'ultimo ho aggiunto le foglie di basilico a pezzettini.

Penne-pizza

INGREDIENTI

Ingredienti: 500 gr di pasta tipo penne - olio - cipolla - 100 gr di dadini di pancetta affumicata - 2 patate - 5 pomodori pachino - basilico - una spolverata di grana - sale - 100 gr. di provola affumicata.

PREPARAZIONE

Con questa crisi economica e con quest'euro che, come lo riponi nel portafoglio sparisce... puff!! dobbiamo cercare di economizzare al massimo.

Dunque... ieri ho preparato delle patate bollite in insalata, condite con olio, cipollina, origano e sale (il piatto preferito di mio marito) aggiungendo anche una scatoletta di carne (non faccio nomi per non fare pubblicità, pero' per farmi capire dico: mamma che buonaaa, grazie mammaaa... iiiihh).

Di queste patate me n'è avanzata una porzione, allora per far si che non finissero nella pattumiera, ho proceduto in questo modo:

Ho preso il mio solito padellone, ho messo un po' d'olio e una cipollina di tropea affettata sottile e l'ho fatta soffriggere dolcemente con una manciata di dadini di pancetta affumicata.
Ho aggiunto poi 5 pomodorini pachino tagliati a spicchi, sale e ho fatto consumare un po'.
Ho aggiunto le patate così com'erano nella ciotola e poi con la forchetta ho cercato di schiacciarle.
Ho fatto insaporire bene bene sul fuoco e alla fine ho spento.
Mentre cuocevano le penne, ho aggiunto nel padellone 2 belle fette di provola affumicata tagliata a dadini, e appena le penne si sono cotte al dente, le ho alzate con il mestolo forato e gettate nel padellone.
Ho acceso il fuoco, ho spolverato di grana, ho aggiunto delle foglie di basilico e poi ho spadellato fino a quando il tutto si è amalgamato.
Ho poi servito in tavola con la provola ancora filante... (il suo sapore ricorda il gusto della pizza... questa pasta se vi avanza è buona anche fredda..)
NON BUTTIAMO NIENTEEE !!!

Fonte ricetta

Elenco ricette di Mara Reggio

Glossario termini di cucina

Cucinare con gli avanzi…un ottimo modo per risparmiare!

Una vecchia abitudine delle nostre mamme e, ancora prima, delle nostre nonne, le vedeva impegnate a riutilizzare gli avanzi di pranzi o cene per creare nuovi e deliziosi piatti da mangiare.
Frittate con la pasta avanzata dal pranzo domenicale, il brodo di pollo preparato con quelle che sembravano essere solo ossa… Insomma, un modo alternativo per gustare piatti nuovi e soprattutto per risparmiare.
Oggi, forse, siamo stati risucchiati dal ciclone del consumismo e non prestiamo attenzione a questo genere di cose.
Lo spreco di soldi in relazione agli avanzi che finiscono nella spazzatura è enorme, non c’è il tempo, o la voglia, per preoccuparsi di utilizzare quell’alimento che giace nel nostro frigorifero da settimane o per inventare un modo per riutilizzare cibi già preparati qualche giorno prima.

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Se avanza il risotto

Con il risotto allo zafferano avanzato realizzate una frittata. Basterà aggiungere formaggio grattugiato, uova, noce moscata e cuocere in padella fino ad ottenere una crosticina croccante da ambo i lati. Con lo stesso impasto potete ottenere delle crocchette che friggerete in olio d'oliva, ottime per una cena in piedi.

Fonte: Telesette

Se avanzano le melanzane grigliate

Tritare le melanzane finemente con la mezzaluna, aggiungere qualche foglia di basilico, coprire con olio evo e lasciare così almeno per un ora. Ottimo per condire spaghetti, gnocchi o riso...

Se avanzano gli spinaci lessi...

...condirli con sale, aglio e pepe,qualche fetta di prosciutto cotto, una o due uova sode, un tubetto di pasta d'acciughe e una scatoletta di tonno. Riducete ogni ingrediente a mousse e aggiungete del burro ammorbidito per formare delle cremine diverse con cui farcire crostini, tartine e panini.

Fonte: Telesette

Pane morbido

Ammorbidire il pane duro è semplice. Provate ad avvolgerlo per un'ora circa in un panno inumidito poi ponetelo nel forno caldo a 100 gradi diventerà come fosse appena sfornato.

Fonte: Telesette

La cucina degli avanzi: la colomba

Già che mi ero persa Pasqua e Pasquetta (se non sapete di cosa stia parlando, fa niente va, troppo lungo da spiegare… :), almeno gli avanzi di Pasqua non me li sono fatto sfuggire :) Insomma, mi sono trovata qui un paio di colombe di quelle buone e malgrada tutta la buona volontà, proprio come per i panettoni a Natale, ne avanza sempre un po’. Quindi oggi piccola illustrazione di cosa faccio con gli avanzi dei lieviti delle feste (perché ovviamente la stessa cosa a casa mia, con frutta e frutta secca diversa, va forte anche a gennaio :)

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Se avanza il purè

Per utilizzare il purè avanzato mettetelo in un contenitore, versatevi sopra un sottile velo di latte e conservatelo in frigorifero. Il giorno dopo, utilizzatelo sbizzarrendo la vostra fantasia. Realizzate delle crocchette, con l'aggiunta di un uovo e del parmigiano, o arricchitele con dello speck. Oppure "imbottitele" di prosciutto e formaggio e passatelo al forno.

Fonte: Telesette

Frittata di pasta

Ingredienti:

• Pastasciutta avanzata - 100 g
• Uova - 2
• Parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio
• Olio d'oliva - 4 cucchiai
• Sale
• Peperoncino (facoltativo)

Se avanzate della pasta, non la buttate via. In qualsiasi modo sia condita o di qualsiasi formato sia, si può fare una deliziosa frittata che, con un contorno di insalata e pomodori, si trasforma in una cena veloce e gustosa.
Battere leggermente le due uova con il parmigiano e un pizzico di sale. Amalgamarle alla pasta. Nel frattempo fare scaldare l'olio in un tegame per friggere; versarvi il composto, girare con un cucchiaio di legno e aspettare che le uova si rapprendano.
Voltare la frittata sull'altro lato, servendosi di un piatto o dell'arnese specifico per girare le frittate, e completare la cottura.
Toglierla dal tegame e disporla su un piatto di portata con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso. Servirla tiepida.

Suggerimenti

Ottima con un contorno di insalata e pomodori.

Fonte

Bollito ripassato

Ingredienti per 4 persone: ½ kg di bollito avanzato, 1 porro, 400g di polpa di pomodoro, 1 foglia di alloro, ½ cucchiaino di erba cipollina secca, 1 peperoncino ( facoltativo ), olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: in una padella dai bordi alti fate soffriggere il porro affettato sottilmente con la polpa di pomodoro e le spezie secche. Mescolate e regolate di sale.
Unite la carne, coprite e proseguite la cottura a bassa fiamma per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua o di salsa di pomodoro.
Insaporite, a piacere, con un po’ di peperoncino.

Servite caldo accompagnando eventualmente con verdure in padella o alla griglia e patate lesse.

Fonte

Crema Di Broccoli Da Leccarsi I Baffi

Ingredienti:

"gli scarti dei broccoli"
una bella patata
un ciuffo di prezzemolo
aglio
olio evo

Preparazione:

Pelo ben bene i gambi e li taglio a metà per la lunghezza (o in 4 se molto grandi). Lavo le fogliette e le cime e faccio sbollentare il tutto per 5 minuti. (Se non voglio fare subito la crema, scolo, lascio freddare e congelo).
Sbuccio la patata e la taglio a cubettini.
Nella pentola a pressione verso un velo di olio evo, ci aggiungo qualche spicchio di aglio, lascio solo scaldare bene l'olio, quel tanto che basta per farlo profumare di aglio, poi ci aggiungo un bicchiere scarso di acqua, la patata ed il prezzemolo tritato.
Chiudo la pentola e al momento del sibilo, abbasso la fiamma e lascio cuocere 5 minuti.
Spento il fuoco, lascio uscire il vapore, apro la pentola e ci metto dentro i gambi, le fogliette e le cime (freschi o congelati). Richiudo la pentola e al momento del sibilo abbasso la fiamma e lascio cuocere per 8 o 10 minuti. Appena riapro la pentola, con un minipimer riduco il tutto in crema, aggiungo il sale e per chi lo desidera il peperoncino, rimetto su fuoco un paio di minuti e servo in ciotola con cubettini di pane tostato ed un filo di olio evo a crudo. 


La crema così fatta viene molto densa e saporita, provatela e scoprirete un piatto da re, quasi a costo zero.

Fonte 

Cucinare con gli avanzi, la torta di pane

Come sapete, soprattutto se siete nostri lettori assidui, esiste una moltitudine di ricette economiche che è possibile realizzare con gli avanzi di cibo. Comprare troppo pane e buttare in pentola troppa pasta è un evento piuttosto comune che può facilmente trasformarsi in un’occasione ghiotta per preparare pietanze squisite a costi decisamente contenuti.
Mentre la pasta avanzata può diventare l’ingrediente di base per una gustosissima frittata, della quale Laura vi ha dato la ricetta pochi giorni fa, il pane raffermo è un’ottima base per pietanze come la pappa al pomodoro, il condiggione, la panzanella toscana, il pane a pizza, le polpette e persino il budino (tranquilli tutte le ricette le trovate già sul nostro blog).
Ma non solo, il pane avanzato può essere riutilizzato anche per confezionare una deliziosa torta di frutta, ideale per essere consumata durante la prima colazione e risparmiare così anche sull’acquisto di biscotti e merendine.
Vediamo allora come si fa la torta di pane avanzato:

Come sempre in questi casi, gli ingredienti che vi occorrono sono pochi, semplici, economici e a portata di mano.
Torta di pane avanzato, Ingredienti
pane raffermo
1 uovo
latte
due cucchiai di zucchero
frutta a piacere
Naturalmente le quantità andranno calibrate in funzione della quantità di pane che utilizzerete.
Procedimento
Dentro a una terrina, spezzate il pane in pezzi di media grandezza, quindi versateci sopra il latte che avrete fatto scaldare preventivamente. Date una prima mescolata e aggiungete l’uovo e i due cucchiai di zucchero. A questo punto tagliate in piccoli pezzi la frutta che avete scelto (meglio se di stagione)! e aggiungetela agli altri ingredienti. Amalgamate tutto aiutandovi con un cucchiaio di legno e versate dentro a una teglia che infornerete a temperatura medio-alta per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.

Fonte

Il Pane Secco Non Si Butta

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Ricette appetitose con gli AVANZI DI CUCINA

Le donne di casa mia : zie, nonne e mamma mi hanno insegnato a non sprecare niente in cucina, con gli avanzi si possono preparare appetitose ricette. Un detto genovese dice che: In cucina, tutto vien bene tutto viene a taglio, anche le unghie per sbucciare l’aglio.

Incominciamo col fare una bella frittata col minestrone avanzato: scolare le verdure e passarle al passaverdure. Versare questa purea in una teglia imburrata a 180°nel forno, fino a quando si trasformerà in un tortino che servirà come accompagnamento ad una pietanza. A piacere spalmare sul tortino un velo di maionese.

I salumi avanzati: Soffriggere olio e cipolla aggiungere tanto sedano tritato, cuocere bene, unire poi i salumi tritati (prosciutto, mortadella, salame, ect ect) A parte fare una salsa di pomodoro, versarla nella padella dei salumi, aggiungere la pasta corta e coprire con la salsa di pomodoro.

Pollo avanzato = cannelloni veloci: Ripassare il pollo con soffritto, sfumare con vino bianco, aggiungere pelati o pomodorini tagliati a cubetti. Unire proscitto crudo a dadini, legare il tutto con un po’ di besciamella. Riempire i cannelloni e gratinare con burro e parmigiano o besciamella.

Pollo arrosto avanzato: Preparare una salsina con 2 cucchiai di aceto di mele, 2 cucchiai maionese, 1 cucchiaio pasta d’acciughe, un pugnetto di capperi (sotto sale) 1 cucchiaio di mostarda, una manciata di parmigiano. Pulire una lattuga e metterla in una ciotola poi versarvi la salsina, aggiungere il pollo tagliato a tocchetti, una bella manciata di crostini di pane in cassetta tostato in forno, ancora una spolverata di parmigiano e il gioco è fatto.

Pesce avanzato: Insalata di riso.
Pesce a tocchi, olive nere, mais dolce,carciofini oppure preparato x riso, capperi (sotto sale)succo di limone, olio, riso bollito precedentemente, mescolare il tutto ed ecco pronta una fresca e gustosa insalata di riso.

Fonte

Polenta pasticciata

Ideale per recuperare quei piccoli pezzetti di formaggio che restano a volte in frigorifero

Ingredienti per 6 persone:
500 g di farina gialla oppure polenta a cottura rapida
sugo di pomodoro
100 g di mozzarella
100 g di fontina
100 g di gorgonzola
parmigiano grattugiato
burro q.b.
 
Cuocere la polenta e quando è pronta farla intiepidire un attimo.
Ricoprire una pirofila leggermente imburrata con un po' di sugo di pomodoro, poi spalmare, con l'aiuto di una spatola, la polenta che sormonterete con i formaggi tagliati a pezzetti e una abbondante spolverata di parmigiano
Continuare seguendo questo ordine finché tutti gli ingredienti non saranno esauriti.
Completare con uno strato di sugo di pomodoro e rifinite con il parmigiano.
Infornare a 180° per circa mezzora.
Quando la superficie apparirà rosolata, sfornare la polenta e lasciarla riposare per circa 10 minuti prima di portarla a tavola.

Fonte 

Cucinare con gli avanzi: verdure e frutta

I numeri dello spreco quotidiano di cibo sono impressionanti. Buttiamo pane, carne, uova, verdure, frutta: di tutto. Le quantità sono enormi. Solo per ricapitolare le idee, qui trovate qualche numero (fonte Sos Consumatori).

• 4 miliardi di euro è il valore di alimenti che ogni anno finiscono nei rifiuti in Italia
• Ogni giorno il 15% di pane e pasta sono gettati via
• Il 18% invece della carne e il 12% di verdura ed ortaggi
• 1,5 milioni di tonnellate il totale degli alimenti eliminati 

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Farce e quenelles

Tecniche, consigli e suggerimenti per arricchire le portate

1. Farce
2. Quenelle

1. FARCE
Le farce sono un’amalgama di ingredienti crudi o cotti finemente tritati, tenuti assieme da un elemento grasso o da un composto a base di amido, come mollica di pane, patata o altro. Sono utilizzate in numerose preparazioni, tra cui galantine, terrine, quenelle.

Farcia spumosa
La farcia spumosa spicca tra tutte per la consistenza fine e il gusto delicato. Questa farcia risulta perfetta per terrine di pesce, quenelle, pollame e pesci farciti.

Procedimento
Tagliate la carne a cubetti, salatela leggermente e lasciatela riposare per circa mezz’ora in congelatore, prestando attenzione affinché non si congeli. Tritate la carne nel robot da cucina fino a renderla finissima, quindi unite un pizzico di pepe, aromi, il cucchiaio di liquore e l’albume in due o tre riprese.

Mettete il composto in un bagnomaria freddo, con acqua e ghiaccio tritato, e lasciate raffreddare, lavorandolo con una spatola. Incorporate a poco a poco la panna molto fredda, continuando a mescolare. A questo punto il composto è pronto per essere utilizzato.

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Fettuccine salsiccia, ceci e mandorle

Ingredienti per 2 persone:

15 grammi di mandorle pelate
3-4 rametti di rosmarino
1/2 spicchio di aglio pelato
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
120 grammi di salsiccia non piccante
50 grammi di ceci già lessati
180 grammi di fettuccine
olio di oliva
sale grosso
sale fino
pepe

Utensili:
pentola per la pasta
padella capiente per saltare la pasta
scolapasta
tagliere
coltello
cucchiaio
mixer
terrina per la pasta
carta da cucina

Preparazione:
Lavare ed asciugare il rosmarino e togliere le foglioline dal rametto. Mettere nel mixer le foglie del rosmarino,il parmigiano, le mandorle pelate, il mezzo spicchio d'aglio e 3 cucchiai di olio. Attivare il mixer per qualche minuto fino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Trasferire il composto in una terrina.
Scaldare un pò di olio di oliva in padella, nel frattempo tagliare la salsiccia a pezzetti di circa due centimetri senza sbucciarla e metterla nella padella a fuoco vivace.
Lavare i ceci sotto l'acqua corrente ed asciugarli con carta da cucina.
Quando la pelle della salsiccia si sarà un pò ritirata aggiungere i ceci nella padella, aggiungere il pepe e il mezzo bicchiere di vino bianco, cuocere senza coperchio a fuoco medio fino a quando il sughetto si sarà asciugato (circa 10 minuti), mescolare frequentemente.
Nel frattempo mettere a bollire abbondante acqua salata e cuocere la pasta mantenendola un pò al dente.
Prendere due cucchiai di acqua di cottura e allungare il pesto di rosmarino ottenendo una crema morbida.
Scolare la pasta e farla saltare insieme alla salsiccia e ai ceci in padella per qualche minuto, quindi trasferire il tutto nella terrina e mescolare per bene prima di servire.


Fonte ricetta: Cooking NaLa

Lasagne ai formaggi

Ingredienti:

500 gr di lasagne fresche all'uovo
1 litro di besciamella bella densa
200gr di gorgonzola dolce
200gr di taleggio
150gr di emmenthal
150 gr di brie
10 fettine di provola affumicata


Preparazione:

procedere come al solito con uno strato di lasagne, coprirle con la besciamella e cospargerle di pezzetti di formaggio usandone due tipi per strato. Lasciar riposare un paio d'ore coperto di carta stagnola e poi cuocere in forno a 200° per circa 30-45 min. vi consiglio di farlo raffreddare un po' prima di servirlo, altrimenti se ne andrà per tutto il piatto!
p.s. è sottinteso che si può usare qualsiasi tipo di formaggio, purchè non stagionato.

Fonte ricetta 

Visita il blog di Susanna: Lo Scrigno delle Bontà

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La pappa al pomodoro

Ingredienti (per 2 persone):

200 gr di pane raffermo
400 gr di pomodori in scatola (pelati o pezzettoni)
1 spicchio d'aglio
olio, sale e pepe
300 ml di brodo (io lo faccio con il dado vegetale)
basilico (io non ce l'avevo e c'ho messo 2 foglie di alloro, è venuto bene lo stesso ^^)

Procedimento:

In una pentola abbastanza capiente fate scaldare a fuoco basso l’olio e fateci scurire l’aglio. Aggiungete piano il pomodoro mescolando, unite una manciata di sale, un pò di pepe e il basilico (cioè io l’alloro), sempre mescolando. Portate a bollore e aggiungete il brodo e il pane tagliato a dadini, mescolate bene e fate andare a fuoco lento per circa 20 minuti, fino ad ottenere la consistenza di una pappa, per l’appunto. Regolate di sale e servite calda guarnendo con una fogliolina di basilico fresco e provatela, se vi ci piace, con del parmigiano… più semplice non si può! (ehm..nota per i sensibiloni: occhio all’aglio!! ricordatevi di levarlo, sennò come è successo a me, che l’ho dimenticato, capita alla vostra dolce metà e ve ne sentite di tutti i colori…ehm….)

Fonte ricetta: In cucina per caso

by Giulia

 

Pesche al cioccolato con granella di frutta secca

Ingredienti:

2 scatole di pesche sciroppate
20 g di burro
80 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
30 g di frutta secca tritata
2 cucchiai di panna montata
2 cucchiai di pistacchi per guarnire


Preparazione:

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato, aggiungete la panna, il burro, lo zucchero e la frutta secca tritata, amalgamate il tutto co un cucchiaio di legno. Aprite la scatola, sgocciolate le pesche sciroppate e sistematele su un piatto da dolci, versateci sopra, distribuendola uniformemente la salsa di cioccolato bollente, decorate con i pistacchi tritati, quindi servite.

Fonte ricetta:  chezmoialessia

Minestra di lenticchie

Ingredienti:

Ingredienti: (non ho dosi precise, si tratta di avanzi!)

Lenticchie stufate

Brodo vegetale

Sale e pepe

Pasta tipo ditalini da minestrone

olio extravergine di oliva

Qualche aghetto di rosmarino

Far bollire il brodo vegetale ed aggiungerlo alle lenticchie; unire sale, pepe un po’ di rosmarino per profumare e buttare la pasta. Portare a cottura, spegnere il fuoco e condire con un fio di olio evo.

Servire, tiepido, con parmigiano grattugiato.

Buona e salutare! 

Fonte ricetta: Così cucino io

P.S. Io ho fatto soffriggere la carota tritata con uno spicchio d'aglio, poi ho aggiunto il brodo con le lenticchie e come pasta ho usato le tempestine.

Torta di datteri

Ingredienti:

250g farina
125g zucchero
125ml latte
125g datteri
8g lievito
1 uovo

Preparazione:
Montare l'uovo con lo zucchero. Aggiungere il latte, il lievito e la farina setacciandola. Tritare i datteri, privati dei semi, nel mixer e aggiungerli al composto. Mettere in forno a 170° coprendo con la carta stagnola per 40 minuti circa, controllando la cottura con uno stuzzicadenti.

Fonte ricetta: PANNA IN CUCINA

Frittata del riciclo verdure

Ingredienti:


un uovo
50 gr di cicoria catalogna lessa
4 strisce di zucchine grigliate
un pizzico di menta
sale
20 gr di pan grattato
2 cucchiai di olio evo


Preparazione:

sbatti l'uovo con un pizzico di sale, aggiungi il pan grattato e le verdure tagliate a pezzetti non tanto piccoli. fai scaldare due cucchiai d'olio evo in una padella e versa il preparato.
una volta ultimata la cottura da entrambi i lati , sistema la frittatina su uno strato di carta assorbente.  Da servire non caldissima

Felisa 79

Ricette appetitose

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Incominciamo col fare una bella frittata col minestrone avanzato:
 
Scolare le verdure e passarle al passaverdure. Versare questa purea in una teglia imburrata a 180°nel forno, fino a quando si trasformerà in un tortino che servirà come accompagnamento ad una pietanza. A piacere spalmare sul tortino un velo di maionese.

I salumi avanzati: Soffriggere olio e cipolla aggiungere tanto sedano tritato, cuocere bene, unire poi i salumi tritati (prosciutto, mortadella, salame, ect ect) A parte fare una salsa di pomodoro, versarla nella padella dei salumi, aggiungere la pasta corta e coprire con la salsa di pomodoro.

Pollo avanzato = cannelloni veloci: Ripassare il pollo con soffritto, sfumare con vino bianco, aggiungere pelati o pomodorini tagliati a cubetti. Unire prosciutto crudo a dadini, legare il tutto con un po’ di besciamella. Riempire i cannelloni e gratinare con burro e parmigiano o besciamella.

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Cucinare con gli avanzi: il plumcake ai formaggi

Ingredienti:

3 uova | 5 cucchiaio pecorino romano grattugiato | 5 cucchiaio parmigiano grattugiato | 190 gr. latte | 2 cucchiaio olio | 1/2 bustina busina di lievito per torte salate | 50 gr. emmenthal a cubetti | 50 gr. pecorino a cubetti | 250 gr. farina | scorza grattugiata di 1 limone | q.b. sale | q.b. pepe

Preparazione:

	Amalgamare le uova con il sale e tenere da parte un po' del composto per pennellare prima di infornare.
	Aggiungere gli altri ingredienti, si deve ottenere un impasto abbastanza solido.
	Infornare per circa 40 minuti, a 180C°, farà fede la prova stecchino. Fonte

Crocchette di arrosto

Buonasera a tutti! L'Epifania tutte le feste porta via! Con questa ricetta partecipo al contest RICETTE CON GLI AVANZI del blog LO SCRIGNO DELLE BONTA" E DI GIALLO ZAFFERANO. Così vi posto un'altra ricetta di riciclo che ho fatto dopo Natale e da domani ricette superleggere! Per il pranzo di Natale avevo preparato (assieme alle altre cose) un arrosto, ma voi sapete meglio di me quanta roba rimane. Mi sono ritrovata in frigo tante fette di arrosto, allora le ho tritate nel robot, ho aggiunto un uovo, grana grattugiato ,un po della salsina fatta con gli odori di cottura dell 'arrosto ed ho fatto delle crocchette. Le ho bagnate in una pastella fatta di farina ed acqua e poi le ho passate nel pangrattato. Le ho messe in teglia foderata di carta forno ,un filo di olio e poi in forno x 30 minuti a 160°.Vi posso assicurare che sono state apprezzate più dell'arrosto"! Baci e alla prossima. 

Fonte: La cucina di Papavero

Idee pratiche per riciclare gli avanzi

Uova sode. Per conservarle a dovere, vanno tenute nella parte intermedia del frigorifero all’interno di un recipiente chiuso. Calcolate che si mantengono per non più di due giorni. Potreste riutilizzarle così: sbriciolate il tuorlo per recuperare una maionese “impazzita”. Ricordate poi di conservarla in frigo dentro un barattolo di vetro per non più di 3-4 giorni.

Salame. Se è già affettato, potete avvolgerlo nella carta argentata e conservarlo in frigo nell’apposito cassetto. Si mantiene per 4-5 giorni. Potreste riutilizzarlo così: come ingrediente per un risotto veloce, ma saporito.Salame. 

Cappelletti. Vanno tenuti in frigo all’interno di un recipiente di plastica chiuso. Cotti, possono durare fino a 4-5 giorni; freschi, sfusi e crudi, non più di 3 giorni. Potreste riutilizzarli così: rigorosamente in brodo.

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Millefoglie di pandoro

L'ultima ricetta-riciclo.. e aggiungo per fortuna!!!! Perchè in tutta sincerità non ne posso più di mangiare e vedere in giro per casa pandori...aiutooooooooooo!!!!

Comunque, torniamo a noi.. diciamo che è una variante della classica millefoglie: basta sostituire la sfoglia con il pandoro e...

il gioco è fatto!!! 

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Strudel salato “svuota frigo”

 Ingredienti:

Per la pasta strudel (dose per 1 strudel)
150 gr. di farina
90 cc. di latte circa
Olio per amalgamare
Un pizzico di sale

Mettere la farina e parte del latte nel robot ed azionare, aggiungere l’olio (1-2 cucchiai) e aggiungere il resto del latte fino a formare la palla. Togliere dal robot, porre sulla spianatoia e impastare qualche minuto a mano (la pasta non deve attaccare). Farla riposare in frigo avvolta nella pellicola trasparente per 30 minuti (di solito la impasto verso mezzogiorno per la sera facendo doppia dose e quindi escono due strudel per 3 persone). Stendere la pasta ben sottile e spolverare al centro con pangrattato per isolare la pasta dall’umidità del ripieno.  

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Alimenti riscaldati

Quando si prepara con anticipo qualche portata, andandola poi a riscaldare, è importante non superare la temperatura di cottura dell'alimento in questione (vedi tabelle stato di cottura e temperatura del nucleo dei cibi).
In forno comunque, mediamente si riscalda o mantiene caldo alla temperatura di 60°C.
Nel caso di spezzatini non c'è alcun tipo di problema: è sufficiente portarli ad ebollizione.
Lo spezzatino infatti è più saporito il giorno seguente la preparazione (riscaldato insomma) piuttosto che appena finito di cuocere. 

Fonte

SEMIFREDDO ALLO ZABAIONE

questo dolce ha completamente conquistato il palato di mio figlio, infatti tra gli ingredienti c’è una preparazione tra le sue preferite: il pandoro!

essì, avete capito bene il trucco c’è ma non si vede….. ma si sente appena si assaggia il primo boccone, perchè il sapore del pandoro è inconfondibile ma allo stesso tempo delicato e si sposa bene con qualsiasi tipo di crema lo accoppiate.
nel mio caso l’ho inzuppato di caffè e intervallato a strati di crema pasticcera con salsa allo zabaione, preparazione che faccio in casa appositamente ogni natale.


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 Continua a leggere: Lo scrigno delle bontà 

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Dolci Tramezzini

Come ben sapete, in questi giorni sono alle prese con dolci-riciclo..

ribadisco il fatto che internet è una fonte inesauribile di idee, se poi si aggiunge un pizzico di fantasia il gioco è fatto!!!

Oggi vi propongo questi tramezzini fatti davvero con pochi e semplici ingredienti che soprattutto in questo periodo invadono le nostre case e i nostri frigoriferi..

Quindi a voi gli ingredienti che potete ovviamente diminuire o aumentare in base ai vostri gusti...

 

 

Continua a leggere: Dolci bontà

Come riciclare gli avanzi delle Feste: le ricette dall'antipasto al dolce

Come riciclare gli avanzi delle Feste: le ricette dall'antipasto al dolce
Secondo piatto: il riciclo e' servito
Contorno o antipasto? L'importante e' che sia riciclato!
Dessert: come riciclare panettoni e pandori

L'arte di cucinare con poco

Arrangiarsi con avanzi e ingredienti 'poveri'

Per preparare un'ottima cena non è necessario spendere una fortuna in ingredienti speciali.
Basta un pò di creatività e ingegno per preparare deliziosi piatti capaci di soddisfare i tuoi commensali o famigliari.
Cucinare con avanzi e ingredienti 'poveri' è una sfida per tutti quelli che si dilettano ai fornelli e allora.. dài sfogo a tutta la tua fantasia!


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Avanzi da gourmet ecco la cucina del riciclo

Cena a base di scarti in chiusura del Salone del Gusto. In Italia si butta un terzo del cibo, ma molte ricette sono nate dal riuso. Lo chef Scabin: lì si vede la bravura del cuoco di MARCO TRABUCCO

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Frittata con le patate lesse

 




















Ingredienti:

alcune patate lesse avanzate il giorno prima
qualche cubetto di pancetta affumicata
due uova
un cucchiaio d'olio
sale e pepe q.b.


Preparazione:


Ho sbattuto le uova con un pochino di sale e pepe, ho aggiunto le patate lesse (schiacciate in precedenza con una forchetta) e fatto cuocere la frittata in padella con un pò d'olio rigirandola due o tre volte.